Determinação de amido nos alimentos

Na semana anterior (dias 13 e 14 de abril) foi desenvolvida nas salas de 2º Ano do Ensino Médio a prática de determinação de Amidos nos alimentos do dia-a-dia utilizando Iodo.

A atividade foi associada ao Glúten e as pessoas intolerante á essa substâncias: os celíacos. Foi frisado a importância de se conhecer os alimentos e sua composição.

A recordação da pirâmide alimentar foi destacada durante a aula, onde os alunos puderam associar a importância do consumo de amido para a obtenção de energia.

Um assunto que também foi destacado foi o diabetes e os cuidados que pessoas com essa doença devem ter com a alimentação e, que pessoas saudáveis também precisam se preocupar, para evitar futuros problemas de saúde.

Após a explicação e discussão de informações atuais, foi explicado a técnica de determinação de amido e porque o iodo era utilizado.

1. Atividade Prática: Determinação de Amido nos alimentos

Objetivo: Observar a ocorrência da variação na quantidade de um soluto em um solvente ou em matrizes sólidas.

MATERIAIS E REAGENTES

5 tubos de ensaio

1 seringa de 5 ml

1 potinho plástico para colocar água

1 recipiente para colocar a solução de amido

1 estante para tubos de ensaio

1 frasco conta-gotas com solução de iodo

Talco

Açúcar

farinha de trigo

fubá

bolacha de maizena (triturada)

solução de amido 0,02%

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Experimento 1

1- Coloque água nos tubos de ensaio utilizando a seringa e adicione a solução de amido, também com a seringa, conforme a tabela abaixo.

TUBO	VOLUME DE AMIDO	VOLUME DE ÁGUA
1	1 ml	4 ml
2	2 ml	3 ml
3	3 ml	2 ml
4	4 ml	1 ml
5	5 ml	0 ml

Acrescente 4 gotas de solução de iodo e observe. Se necessário agite suavemente o tubo de ensaio.

Experimento 2

1- Lave os tubos e coloque uma pequena quantidade de cada alimento em cada um dos tubos de ensaio separadamente, conforme abaixo

Tubo 1	Açúcar
Tubo 2	Polvilho (talco)
Tubo 3	Farinha de trigo
Tubo 4	Fubá
Tubo 5	Bolacha moída

2-Adicione 5 ml de água em cada tubo de ensaio e agite-os. Acrescente 4 gotas de iodo e observe.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Materiais utilizados:

Farinha de trigo, fubá, polvilho, açúcar, bolacha de maisena e cloreto de sódio

Coloração dos alimentos após adicionar Iodo (na mesma ordem acima)

Coloração das soluções de Amido com diferentes concentração para comparar com o resultado dos alimentos

Pibidianas apresentando o conteúdo

O desenvolvimento da atividade foi de grande importância para reforçar o conteúdo de concentrações e para conscientizar os estudantes sobre práticas alimentares. Relacionar o cotidiano do aluno com o conteúdo de química colabora para uma aprendizagem mais significativa.